Bonjour Didier,
tout d'abord il faut vérifier si le matériel est dans la liste de compatibilité vmware : VMware Compatibility Guide: System Search
J'ai regardé, apriori la gamme avec XEON 50xx/51xx/52xx/53xx/54xx est compatible.
Ensuite, tu peux essayer de forcer le système à utiliser seulement la vmnic0 , essaye aussi de voir si tu n'as pas de vLAN.
Quel est le modèle de tes cartes réseaux? Passes tu par un virtual connect ou des modules types cisco?
Cordialement,
Julien.